Rezepttipp
Weihnachtsmenü mit Rinderroulade nach Art Saltimbocca
An Heiligabend gibt es traditionell ein eher einfaches Essen: Ob Würste mit Kartoffelsalat, saure Zipfel oder auch ein Raclette.
Am 25. darf es dann ruhig etwas festlicher sein. Martha Hirzinger, Fachlehreranwärterin in Nabburg, hat dazu ein erlesenes Weihnachtsmenü zusammengestellt.
Vorspeise
Steckrübensuppe mit Räucherfisch
Zutaten
- 300g Steckrüben
- 250g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Rapsöl (erhitzbar)
- 1l Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 200g Forellenfilet
- 100g Sahne
- 3 EL Petersilie
- 2 EL Dill
Tipp:
Die Suppe kann auch mit Pastinaken oder Wurzelpetersilie anstelle Steckrüben zubereitet werden. Es können auch getrocknete oder tiefgefrorene Kräuter verwendet werden.
Hauptgericht
Rinderroulade nach Art Saltimbocca
Zutaten
- 4 Rinderrouladen, dünn
- 4 EL Tomatenmark
- 8 Scheiben roher Schinken, hauchdünn (am besten Parmaschinken)
- 8 frische Salbeiblätter
- Rapsöl (erhitzbar)
- 100ml Brühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 200g Suppengrün
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Rotwein, alternativ Traubensaft
- Wasser
Tipp:
Salbei ist als Wintergrün fast das ganze Jahr über erhältlich, es kann aber auch getrockneter Salbei oder anderer Kräuter verwendet werden. Für eine schöne, dunkle Farbe kann als Weinalternative roter Saft, wie Traubensaft verwendet werden. Das abgeseihte Gemüse kann auch mit der Soße püriert werden, diese wird dadurch sämig.
Beilagen
Blaukraut-Rohkost mit Apfel
Zutaten
- 1/2 Kopf Blaukraut
- 1 Apfel
- 100g Joghurt
- Salz
- 3 EL Balsamico-Essig (rot)
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
Das Kraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Apfel schälen. Kraut und Apfel grob raspeln und sofort marinieren.
Vor dem Genießen mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Tipp:
Testen Sie auch verschiedene kalt gepresste Öle, wie Kürbiskern-, Walnuss- oder Hanföl aus. Blaukraut kann stark färben, verwenden Sie ggf. Einweghandschuhe
Sellerie-Karottentaler
Zutaten
- 1/2 Knollensellerie
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 trockene Semmel/Brotscheibe
- 100ml Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Muskat
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
- Bratöl
Knollensellerie und Karotten putzen und raspeln, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Sellerie und Karotten hinzugeben und weich dünsten.
Tipp:
Das Gemüse kann nach Saison variieren. Die Taler können gut als Resteverwertung von gedünstetem Gemüse, Püree oder Ähnliches abgeändert werden.
Spätzle aus Emmermehl
Zutaten
- 150g Emmermehl, hell
- 150g Emmer-Vollkornmehl (alternativ auch Dinkel- oder Weizenmehl)
- 3 Eier
- 150ml Wasser
- 1-2 TL Salz
- 30g Butter
Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt, ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Ansonsten mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen; dabei 2 TL Salz dazugeben.
Vor dem Essen in einer Pfanne Butter erhitzen und die Spätzle darin aufwärmen.
Tipp:
Alternative zu Emmermehl kann auch Dinkelvollkornmehl oder das bekannte Weizenmehl verwendet werden. Spätzle lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Nachspeise
Aufgetürmt: Apfel, Joghurt und Urkorncrunch
Zutaten
- 100g Emmer-Vollkornmehl
- 50g Butter
- 25g brauner Rübenzucker
- 40g Hasel- oder Walnüsse
- Salz
- Zimt
- 200g Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 150g Joghurt
- 150g Magerquark
- 200g Sahne
Magerquark und Joghurt verrühren, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Dessert einschichten: Äpfel, Joghurt-Quark Creme, Urkorncrunch, Äpfel, Joghurt-Quark Creme, Urkorncrunch
Tipp:
Achtung bei Nussallergie: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden.
Alternative zu Dessertgläsern: Wassergläser, Weingläser oder in einer Glasschale