Gesunde Pausen, starke Leistung

Mitarbeiterinnen präsentieren Pausenbrot

Dr. Katharina Goerg (links) und Christina Apel

Jetzt mal ehrlich – mit der Leberkassemmel im Magen noch zwei Stunden Unterricht? Da kommt – als Pausensnack – schnell das Mittagskoma, bevor überhaupt Mittag ist. Das Essen in der Pause, auch Zwischenverpflegung genannt, entscheidet wesentlich darüber, wie aufmerksam Schüler – und auch Lehrer – dem Unterricht folgen können.

Darum bieten Christina Apel und Dr. Katharina Goerg von der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Regensburg-Schwandorf ein Coaching für Schulen und ihre Kioskbetreiber - an. Dort erfahren sie, wie eine gute, gesundheitsförderliche und natürlich auch leckere Pausenmahlzeit aussehen kann.

Für eine andere Kultur des Essens

„Das Pausenbrot ist mehr als nur für den kleinen Hunger zwischendurch“, betont Christina Apel. Es sorgt, genauso wie die Zwischenmahlzeit am Nachmittag, gleichmäßig über den ganzen Tag verteilt für Energie und Nährstoffe. Und die brauchen alle Menschen, um leistungsfähig und fit zu sein. „Leider würdigen wir unser Essen zu wenig. Es findet oft nebenbei statt und soll einfach möglichst schnell und unkompliziert sein“, ergänzt ihre Kollegin Dr. Katharina Goerg. Eine gute Schulverpflegung in der Pause und mittags könne hier die Kinder mit wertigen und abwechslungsreichen Essensangeboten vertraut machen und sie bereits für ihr späteres Leben prägen. „Unser Ziel ist es, dass Schülerinnen und Schüler gesunde, regionale Produkte mit Freude genießen.“

So entsteht das „Mittagstief“

Es ist kein großes Geheimnis: gesalzene, fettreiche oder gezuckerte Snacks, industriell hergestellte Müsliriegel und spezielle Kinderschnitten und -fruchtjoghurts gehören da eher nicht dazu. Sie enthalten nämlich viel Energie in Form von Fett und/oder Zucker und bieten dabei wenig Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Die Folge erklärt Christina Apel: „Zucker lässt die Blutzuckerwerte schnell ansteigen. Als Folge fallen sie auch rasch in den Keller und es kommt zu einem Leistungstief.“

So können leckere Angebote für den Pausenverkauf aussehen:

  • Belegte Vollkornbrötchen mit Rohkostgarnitur und Käse oder Linsenaufstrich
  • Semmeln mit Tomate und Mozzarella
  • Herzhafte Vollkornwaffeln
  • Müsli aus Haferflocken mit frischem Obst und ungesalzenen Nüssen
  • Frisches Stückobst/Rohkoststicks
  • Joghurt- mit Obstsalat
  • Frisch gepresste Säfte aus Obst und Gemüse
  • Gemüsepizza
  • Wraps mit verschiedenen Füllungen
Bild einer Pausenbrotbox

Beispiel für eine Zwischenmahlzeit

Jede Schulfamilie entscheidet individuell über das Pausenangebot. Wichtig ist vor allem, dass die Pausensnacks aus frischen, unverarbeiteten Zutaten selbst hergestellt sind. „So können die Kinder und Jugendlichen die natürliche Geschmacksvielfalt der Lebensmittel kennenlernen und gewöhnen sich nicht an einen standardisierten Geschmack“, so Christina Apel von der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung.

Coaching-Angebot der Vernetzungsstelle

Wenn eine Einrichtung am Coaching der Vernetzungsstelle teilnimmt, wird sie ein Schuljahr lang von einem erfahrenen Coach begleitet, der in mehreren Vor-Ort-Terminen einen Einblick in den Verpflegungsalltag bekommt und mit einem geschulten Blick individuelle Impulse zur Optimierung setzt. In zusätzlichen Workshops und Informationsveranstaltungen durch die Vernetzungsstelle werden zudem unterschiedliche Aspekte rund um eine gelungene Verpflegung thematisiert.

Basis: Bayerische Leitlinien

Grundlage des Coachings sind die Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung. Sie orientieren sich an den Leitgedanken Gesundheit, Wertschätzung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit. Da das Essensgremium der Schule die jeweilige Einrichtung am besten kennt, können so unter Anleitung des Coaches gemeinsam maßgeschneiderte Ziele und Maßnahmen aus den vier Themenfeldern erarbeitet werden.

Alle Einrichtungen, die Interesse am Coaching haben, erfahren bei einer Online-Informationsveranstaltung am Dienstag, 21. April 2026 alles Wichtige zur Bewerbung und zum Ablauf des Coachings.
Eine Anmeldung ist ab sofort möglich.